Любимое блюдо в Португалии
Есть одно особое блюдо, без которого трудно представить повседневную жизнь в Португалии. Уже более пяти веков оно остается неизменной частью национальной кулинарной традиции, пропитанной отголосками морских приключений, отваги и дальних странствий. Португальцы ласково называют его «fiel amigo» – «верный друг». Хотите узнать о нем больше? Пожалуй, самый верный способ – отправиться в Лиссабон, тем более что, если вы планируете не только гастрономический тур, но и, возможно, длительное проживание в Португалии с внж, стоит заранее продумать все детали. А пока мы подготовили для вас увлекательный обзор, в котором познакомлю с главным гастрономическим символом страны – бакаляу, или сушеной треской.
Исторические корни и география вкуса
История бакаляу уходит корнями еще во времена викингов, которые начиная с 759 года начали сушить свежевыловленную треску на ледяных ветрах Северного моря. Этот способ обработки позволял рыбе сохраняться месяцами без потери питательных свойств. Засушенная треска была настоящим спасением во время долгих морских переходов, при штормовой погоде, а также во время Великих католических постов, когда употребление мяса было запрещено.
Хотя треска в изобилии встречается у берегов Норвегии и Исландии, именно португальцы довели искусство ее засолки и сушки до совершенства. В их родных водах в основном водятся сардины, но особенность трески в более низком содержании жира обеспечивает ей безупречное качество сушки. Уже к XVI веку на навигационных картах португальцев земли Ньюфаундленда были отмечены как «Terra do bacalhau» – «край трески». Латинское слово bacalum переводится как «посох» или «трость», что метко отражает плотную, упругую структуру сушеной рыбы.
Традиция, проверенная временем
Со времен XVI века и до наших дней производство бакаляу распространилось далеко за пределы метрополии. Бывшие португальские колонии – Ангола, Бразилия, Кабо-Верде, Гоа – переняли традиции приготовления изысканных блюд из сушеной трески. Кстати, если вы заинтересовались возможностями длительного пребывания в стране, вам стоит узнать, как оформить внж Португалии. Конечно, это не простой путь, но для тех, кто влюблен в страну и ее кухню, возможно, именно гастрономические впечатления подтолкнут к решению о более серьезной форме интеграции – будь то пмж Португалии или даже португальское гражданство.
Неотъемлемая часть культуры и стола
Бакаляу – это не просто пища, а символ национальной идентичности. Его обязательно подают на Рождество, и считается, что каждый португалец знает ровно 365 рецептов этого блюда – по одному на каждый день года. Даже если это и преувеличение, любовь к бакаляу безгранична и искрення.
В Лиссабоне обязательно загляните в исторический магазин «Manteigaria Silva» (Мантеигария Силва), который радует гурманов уже более 125 лет. Здесь по-прежнему можно найти ту самую треску, отборную и засоленную с применением натуральной морской соли. Ее нарезают, взвешивают и заворачивают в бумагу – экологично и традиционно. В этом же магазине представлен широкий выбор вин, колбас и сыров – лучших из того, что предлагает современная Португалия. Адрес: Manteigaria Silva, Rua D. Antao de Almada 1, Lisbon.
Путешествие сквозь века – на вашей тарелке
Раньше, чтобы рыбный запас не портился во время долгих путешествий и мореплаваний, португальцы начали солить и сушить треску под жарким солнцем. Перед приготовлением ее вымачивают в течение суток, чтобы удалить излишки соли и вернуть рыбе мягкость.
Среди множества рецептов особенно знамениты Bacalhau Gomes de Sá – запеканка из слоев трески, картофеля, карамелизованного лука, оливок и отварных яиц. Или нежный Bacalhau com Natas, где кусочки рыбы утопают в сливочном соусе, создавая удивительно мягкую, бархатистую текстуру. А порция Bacalhau à Brás – это игра контрастов: хрустящие картофельные чипсы, мелко разобранная рыба и свежая зелень, соединенные вместе в изысканном ансамбле. Идеальным дополнением станет бокал молодого вина Vinho Verde, которое оттенит вкус и позволит «прикоснуться» к истории через собственные вкусовые ощущения.
Гастрономические эмоции вместо слов
Говорят, что путешествия – это в первую очередь чувства и впечатления. И когда вы пробуете бакаляу, вы прикасаетесь к истории, к культуре и к самой сути страны. Именно эти моменты, а не сухие цифры статистики, подтолкнут вас задуматься о том, нужен ли вам просто короткий визит или стоит сделать шаг дальше, будь то вид на жительство или полноценное гражданство Португалии. Португалия, ее кухня, традиции и люди вдохновляют, и кто знает, может, именно это станет для вас решающим фактором при выборе пути – от временного путешественника до постоянного жителя.